省商务厅关于贯彻落实推动绿色餐饮发展若干意见的通知

各设区市商务局，昆山市、泰兴市、沭阳县商务局，省餐饮、烹饪行业协会：

为发展绿色餐饮，推动形成绿色生产方式和生活方式，为人民群众创造良好的生产生活环境，商务部等9部门联合下发了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》（商服贸发〔2018〕177号）（以下简称《意见》）。为认真落实《意见》精神，结合我省实际，提出如下贯彻意见：

一、进一步提高对发展绿色餐饮重要性的认识

餐饮业是重要民生行业。经过改革开放40年的高速增长阶段，目前，正向高质量发展转向，绿色发展成为鲜明导向。推动绿色餐饮发展，建立完善绿色低碳的发展模式，提供安全优质的餐饮服务，倡导适度节俭的生活方式，是贯彻落实新发展理念的具体举措，是促进行业高质量发展的有力抓手，是满足人民群众美好生活需要的必然选择。各地各部门要进一步提高对发展绿色餐饮重要性认识，积极营造有利于绿色餐饮发展的外部环境，鼓励引导绿色餐饮发展。

二、突出重点，着力推动绿色餐饮发展

（一）建立完善绿色低碳发展模式。一要强化标准引领。鼓励行业组织根据《绿色餐饮主体建设指南》，制定完善从食材采购到菜肴烹制，从酒店装潢到现场服务，从厨余垃圾处理到餐饮油烟防控等方面系列团标，规范引导行业绿色发展。二要提升集约化水平。鼓励企业建立食材原料基地，向种养等产业链上游延伸。建设中央厨房，积极尝试大众化菜点工业化生产。大力发展连锁经营，借助品牌做强市场竞争力。通过生产基地+中央厨房+连锁门店的经营模式，促进企业生产经营由粗放型向集约化转型。三要积极开展环保节能建设改造。要按照《江苏省餐厨废弃物管理办法》《江苏省大气污染防治条例》等规章要求，鼓励采用新技术、新工艺，加强厨余垃圾减量化、资源化利用，有效防控餐饮油烟污染。要把环保节能要求落实到生产经营全流程，水、电、气等全要素，管理人员、厨师、服务员等全体人员。

（二）提供安全优质餐饮服务。一要顺应消费升级趋势，围绕“卫生、营养、方便、实惠”的要求，鼓励发展大众化餐饮。充分发挥地方美食和餐饮老字号等品牌优势，结合旅游业发展和乡村振兴计划，打造地方特色美食街区和农家乐餐饮服务业态，促进绿色产业发展。二要提升互联网和智能服务等现代信息技术运用水平，规范发展网络订餐服务，探索发展餐厅智能化服务。三要积极配合宣贯新版《餐饮服务食品安全操作规范》，督促企业落实食品安全主体责任，保证餐饮服务食品安全。

（三）倡导适度节俭生活方式。一要建立节俭消费提醒提示制度。通过店堂张贴宣传标语，开展点餐消费提醒，鼓励消费者餐毕打包，实施“光盘行动”，倡导文明节俭用餐，反对铺张浪费。二要改进宴席和自助餐服务。科学合理设计宴席菜品，减少宴席浪费。规范自助取餐，提醒顾客按需、少量、多次取餐。三要加强行业自律。通过发布厉行勤俭节约，反对餐饮浪费倡议，宣传发动业内企业在追求经济效益的同时，承担起保护生态环境的社会责任。

三、加强部门协作，形成工作合力

推进绿色餐饮发展是一项系统性工程，需要各地各部门协调配合、齐抓共管。请各地按照职责分工，并结合当地实际，研究制定商务部门推动绿色餐饮发展的相关措施，同时，加强与相关部门的沟通协调，建立完善部门协作机制，形成工作合力，共同促进绿色餐饮发展。

四、发挥协会作用，开展绿色餐厅创建活动

充分发挥协会作用，加强绿色餐饮标准宣传推广。按照《绿色餐饮主体建设指南》要求，组织开展绿色餐厅、绿色餐饮企业和绿色餐饮街区创建活动，通过树立绿色发展先进典型，带动全省餐饮行业提升绿色发展水平。

江苏省商务厅

2018年8月1日